大家好，今天给大家分享一道美食，西兰花也被誉为蔬菜之王，营养非常丰富。简单的小炒素菜要想做好也有大学问。首先把西兰花顺着根茎切开，大一点的花朵改造成小块儿，这样改造的西兰花比较干净，掉渣比较少。
西兰花的根茎部位同样很有营养，不要扔掉。把茎部表面的一层老皮用刀给它切掉，斜刀切成大块儿，再竖刀切成菱形片。西兰花的茎部吃起来口感非常清脆，可以直接炒进去，或者当作配料。切好以后和西兰花放在一起，放入清水中，加入一小勺盐，少许面粉或者淀粉，盐可以杀菌，面粉具有吸附作用，这样清洗出来更干净。揉搓抓洗，在水中浸泡十分钟左右，利用这个时间准备一点配料。准备少许红椒，切成长段，再斜刀切成菱形片，
也可以把胡萝卜切成菱形片，主要是搭配一下颜色。准备几粒大蒜，用到拌匀剁碎，喜欢吃清淡一点大蒜可以不放，直接清炒。泡好的西兰花把水倒掉，再用流动的清水清洗两遍，彻底洗净，洗至水不发浑为止。洗好以后控水备用。锅中做水，水开以后放入一小勺盐，少许植物油，放盐可以入上去底味，放油可以锁住西兰花的营养不流失，还可以使西兰花碧绿不变色。西兰花在锅中不要煮得时间太久，六七成熟就可以了。再次加紧开锅时放入准备好的红椒。
家庭小灶全程不要超过一分钟，煮时间太久就失去了清脆的口感，而且营养会流失。煮好以后捞出控水备用。另起锅，锅烧热，放入一点葱油，这道菜要的是清淡，油不要太多，油热以后放入准备好的蒜末，爆出香味。接下来就是最关键的一步，先不要着急放入西兰花，加入一小勺清水，直接放西兰花再调味，味道很难炒匀，加入清水以后，再放入一点盐，一点点鸡精，少许白糖中和味道。先把调料化开，再放入西兰花，这样短时间内味道就会和食材融合在一起，减少翻炒的时间，使西兰花更加碧绿脆爽。
快速翻炒均匀以后，接下来勾入水淀粉，水淀粉的比例水多淀粉少，这样做出来更加清口。淀粉水均匀地浇在食材上面，开大火快速翻炒均匀，最后粒勺与葱油，增加整道菜的亮度和香味。一道家常版的蒜蓉西兰花就做好了。看似简单的家常小炒菜也有大学问。这样炒的西兰花蒜香浓郁，颜色碧绿，清脆又爽口，西兰花吸足了料汁的味道，吃起来也不会寡淡无味。