（1）普通清汤：原料为老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率为原料的1～2倍。
本科学制
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