炒西兰花时，如果你跳过了这一步，不仅颜色不好，味道也不会好！西兰花，在西方被称为“穷人的医生”，可见其食疗价值有多高。西兰花是十字花科中的佼佼者，是其他十字花科的蔬菜所不能比拟的。西兰花最著名的营养价值莫过于其防癌抗癌的功效了，因为其富含维生素C，可有效地阻止平时饮食中摄入的亚硝酸盐的致癌性，有效降低癌症的发生几率。
做西兰花的时候，烧开小半锅清水，水开后滴几滴油撒少许盐进去，再把西兰花放进去焯烫至断生，大约在两分钟左右。然后捞出来，浸泡在冷水中过凉后捞出沥水，这样能保证其脆嫩的口感。
西兰花虫多，还有农药残留，所以，浸泡盐水来驱虫这一步必不可少；焯水有两个目的，一是为了去除农药残留，二是为了菜品的品相及口感，而现实中，很多会图省事儿会跳过这一步，结果炒出来的不好看也不好吃。
对于爱美的女性朋友而言，西兰花还有减肥和抗衰老的功效，多吃不长肉，保持青春延缓衰老。