现在随着人的生活品质的提高，基本上顿顿饭都有鱼有肉有鸡鸭肉吃，而且还特别的注意荤素的搭配，大部分的人都特别爱吃肉，给人有种无肉不欢的感觉，家常菜也是有很多的这样炒肉，辣椒炒肉、芹菜炒肉、西兰花炒肉等等，很多都是一种蔬菜搭配一种荤菜，很均衡的营养搭配，也十分的美味。今天小编的奶奶，就给小编炒了平时最爱吃的洋葱炒肉。
炒个肉丝很简单，就像做一个事情也很简单，但你能不能做得更好，就像炒肉一样，能不能炒的更好吃就要花费很多的心思与时间。什么事都是用心去做的，一份简简单单的洋葱炒肉，它的挑肉方面、切肉方面、炒菜方面、火候方面都十分的重要，因为肉关键就是要让它入味，而且肉不能太老不能塞牙，要不然这一道菜就很有可能就失败了。做洋葱炒肉，奶奶说：下锅前多加“这1步”，肉质鲜嫩还入味。今天小编就来介绍一下奶奶到底告诉我多加的是哪一步，才能让肉质鲜美，洋葱不老，做出来的洋葱炒肉小孩子可以吃一大碗。
第一步：就是要准备食材，准备新鲜的猪肉，洋葱，清水，生抽，酱油，盐，猪油，洋葱选材上一定要注意洋葱的颜色，选紫色皮肤的不能选白色皮肤的，油一定要选择猪油，因为猪油可以使得肉质更佳。
第二步：炒肉都不能怕麻，首先要将肉洗干净，并且将肉剁成一片一片地，要带丝状的那种，然后再在碗里加入适量的盐和生抽或者是酱油，将肉和盐，酱油亦或是是生抽搅拌起来，这里主要是使肉变颜色变得好看然后通过盐和生抽入味，这样也可以使得做出来的肉在入锅时过程时不会迅速的丧失水分，这样子做可以使得肉质鲜美鲜嫩。
第三步：现在要做的就是翻炒，我们最好先将肉和洋葱分开炒，炒肉时锅中倒入猪油，用大火烧至表面油滚烫至要溅出的样子，再将弄好的肉倒入锅内，大概一两分钟后，可以将肉炒至熟的颜色即可加入洋葱，最后在合起来炒，最后炒菜的火候最好在六成左右加入葱姜蒜等等，放油最好是猪油，猪油能使肉味更香，口感不油腻。
以上就是做洋葱炒肉的全部步骤，加入了猪油这一不可以是洋葱炒肉的肉质更加的鲜美，使肉更加的可口，听奶奶的肯定没错。我们在处理洋葱的时候也要注意一下洋葱的刺激性，别动不动就让洋葱给弄哭了，那么怎么样切洋葱不辣眼睛呢？最关键的窍门就是一个字“快”。就是要切得快，切好后就要马上装盘，快速把切好的洋葱装盘可以减少汁液溅出。其次，切洋葱的时候主要准好好清水，把切好的洋葱迅速放入水中，这样的话洋葱的汁液就不会辣到你的眼睛了。