导语：炒牛肉时，牛肉一炒就老？大厨教你正确做法，牛肉滑嫩不发柴
牛肉是我们日常生活中常见的肉食之一，其营养价值极高，富含丰富的蛋白质和膳食纤维，脂肪含量也较低，常吃有利于提高人体免疫力，并且口感美妙也因此备受人们喜爱。牛肉有很多种烹饪方法，比如五香酱牛肉，卤牛肉或者市场牛肉等等多种多样的做法。
如今猪肉的价格也比较昂贵，所以吃猪肉还不如吃牛肉划算，也就是几块钱的差价，并且吃牛肉也不用担心会长胖，脂肪含量低营养价值丰富。每次我去菜市场买菜都会买上半斤，足够吃上一顿，我们家最常吃的牛肉的做法就是炒牛肉，美味下饭超级好吃。
今天我们就来聊一聊炒牛肉的做法，有很多朋友说炒牛肉的时候总会遇到一些让人头疼的问题；就是炒出来的牛肉不仅口感不好，而且干硬发柴腥味还很重，不知道怎么解决，尝试过很多做法依然如此。
其实炒牛肉的方法很简单，需要掌握一定的技巧，才能炒出鲜嫩不发柴的牛肉。很多朋友在炒牛肉时都是直接腌制下锅炒那就错了，今天小编就给大家分享饭店里大厨如何炒牛肉，炒牛肉时，牛肉一炒就老？大厨教你正确做法，牛肉滑嫩不发柴。
牛肉、鸡蛋、啤酒、葱花、干辣椒、生粉、西红柿、生姜、西兰花
1、首先我们准备一块牛肉将牛肉清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜去除。接着把牛肉切成小块，切牛肉时我们要朝牛肉纹理的反方向切，这样可以把牛肉的纹理切断，烹饪出来的牛肉更加嫩滑。
2、相信大多数的朋友牛肉切好后就开始腌牛肉了，今天教大家一个小妙招。腌牛肉时加一点啤酒来腌制，加入啤酒既能够去除牛肉的腥味，还能够增加牛肉的口感。牛肉用啤酒腌制5分钟，时间差不多的时候，我们就把腌牛肉的啤酒倒出来。
3、这时我们可以开始正式的腌制牛肉了，在牛肉中加入一个鸡蛋清用手抓拌均匀。再加一勺生粉用手抓拌至黏稠，这样牛肉就腌制好了。接着在准备一些配菜：西红柿洗干净切成块，西兰花洗净切块焯水备用，葱花切段、生姜切丝备用。
4、起锅烧油，油温烧至七八成热时，倒入腌制好的牛肉翻搅均匀。把炒至牛肉变色，然后盛出来备用。
5、再次起锅热油倒入准备好的葱、姜丝和干红辣椒翻炒出香味，倒入准备好的西红柿和焯好水的西兰花翻炒均匀。
6、最后就可以将牛肉倒入锅中翻炒均匀，放入食用盐、蚝油、生抽调味，翻炒40秒左右后即可出锅装盘，口感嫩滑的炒牛肉就做好了，你学会了吗？。
1、我们在购买牛肉的时候，尽量挑选一些没有筋膜或者是少筋膜的牛肉这样的牛肉更加嫩滑。
2、切牛肉时将牛肉的纹理切断，这样子的牛肉口感会更佳。
2、用啤酒腌制牛肉烹饪出来的牛肉口感更加嫩滑。