今天就是立夏了，很多新鲜的蔬菜都上市了，大家选购的品种也越来越多了。很多人都知道，想要菜炒出来的好吃就要买的时候认真挑选，一定要选特别新鲜的蔬菜，很多人都是一大早就去菜市场选一些刚刚送来的蔬菜，个个都新鲜水灵。
不过炒出来的菜的好坏最后还是取决于炒的时候，炒的时候火候、放盐都很重要，但是小编觉得最重要的还是炒菜的时候要了解菜性，知道什么样的蔬菜怎么做才好吃，知道什么样的蔬菜搭配肉一起炒，什么样的蔬菜搭配鸡蛋一起炒，搭配好了炒出来的才会好吃。有很多的蔬菜还是需要焯水的，大多数人都给忽略了。炒这“3种菜”时，一定先焯水，不然炒出来不好吃，还会伤身体。下面小编就告诉大家，这三种菜具体是哪些。
第一种：菜花
菜花是一年四季都有的供应的一种蔬菜，而且价格也不高，是很多人的首选。西兰花也是菜花的一种，它的维生素含量非常的高，所以很多家长都是专门买给孩子吃的，就是想让孩子多吃一些维生素能提高自身的免疫力。但是，菜花长得很特别，不好清洗，它的缝隙里面有可能藏着虫子，而且还有很多残留的农药，我们发现不了，这个时候我们就必须要焯水，高温杀菌，这样吃起来才会放心，而且也便于成熟。
第二种：蘑菇
这个蘑菇指的是蘑菇这一个大种类，像我们平时吃的香菇、花盖菇、杏鲍菇、金针菇这些都包括在里面。蘑菇买回家以后就会闻到很重的气味，蘑菇和其他的蔬菜还不一样，本身它就是菌类，吃的时候要多多的注意。有的人把蘑菇洗干净以后就下锅炒，这是非常不可取的，我们应该先用水把蘑菇给焯一下，或者是用热水烫一下，这样再拿出炒或者做汤的话不会有土腥气了。
第三种：豆角
这个豆角也是一种广义的概念，包括扁豆、四季豆、长豆角等等，只要是这一类的蔬菜，我们都知道它不好成熟，而且吃了不熟的豆角以后就可能上吐下泻的。在炒豆角之前我们一定要焯水，水开以后把豆角放进去，煮上几分钟，然后再进行炒制，这样豆角容易成熟，而且还能更快的入味。
大家一定要记住上面的这些话，炒这“3种菜”时，一定先焯水，不然炒出来不好吃，还会伤身体。
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