绿菜花又名西兰花、青菜花、木立花椰等，是十字花科，芸苔属植物，起源地中海沿岸，为甘兰类蔬菜。以绿色花球和的花茎供人食用，营养价值明显高于白菜花，为营养型高档蔬菜。
一、形态特征1、绿菜花比白菜花株型稍高大，茎粗节间长，生长旺盛。生产上注意选高肥力土地种植，并增施底机肥，水肥条件要具备。
2、多数绿菜花品种几十片叶，在20片左右真叶时，出现顶花球，顶端花球采收后，又能在下部产生侧枝。顶端再生长小花球。而白菜花只生长顶端花球，为此生产上在菜苗定植后要促进其叶片生长，使其形成大的营养体株型，最后的顶端和侧枝花球才能高产并达到商品标准。育苗期定植后严禁土壤饥薄和干旱，否则易造成早期现花球而失去商品标准。
3、绿菜花的顶端和侧枝花球均为绿色，其花球是由无数个小花蕾所组成，所以要特别注意在符合商品后适当提早收获，而收获后的花球不能在常温下存放，必须在24小时以内及时出售，否则花球的绿色花蕾就变黄而开花，失去价值，白菜花球为白色的花原始体。
4、绿菜花球坚实度，单球重不如白菜花，顶球一般重量在-克之间。
二、对环境条件要求1、温度：为半耐寒性蔬菜，喜冷凉，不耐高温炎热，可忍受一般轻霜冻，发芽适温20-25℃，幼苗莲座期适温15-22℃，花球形成期适温为15-18℃，5℃以下生长缓慢，-3至-5℃低温或受冻，气温高于25℃，花球松散而个小并变黄。
2、光照：为长日照蔬菜，喜好充足的阳光。
3、土壤和水分：喜富含有机质，保水力强，具有良好灌水和排水条件，高肥力壤土种植。定植前施足底肥，定植后不断追肥，保证充足氮肥，花球形成期配合磷钾及一定数量硼镁等微肥。绿菜花属于喜冷凉，耐热耐寒性较差的蔬菜，根据延庆的气候特点及市场需求，春秋两季均可栽培。
三、品种选择：目前，我国生产上应用绿菜花品种大多数为国外引进的杂交一代品种。如日本的里绿、绿岭、里绿王、山水、瑞林、韩国的绿秀，以及玉冠、哈依姿等品种，在延庆表现最好的是里绿、绿秀。1、里绿：早熟种，生育期90天，抗病、抗热性强，适春早夏、初秋种植，一般定植后55-60天收获，株型和开展度较小，生长势中等，生长速度较快，侧枝发生力弱，可适当密植。花蕾稍大，花球较紧密，花球绿色，单球重为-克，亩产-公斤。
2、绿秀：韩国引进中熟品种，适春秋两季种植，定植后75天收获。生长势强，植株较大，叶色常绿，侧枝生长中等。花球紧密、深绿，球径12-15厘米，单球重-克，较抗黑腐病。
四、栽培技术1、育苗
（1）育苗场所：
春季育苗一般应选择温室、阳畦或小拱棚，其它季节选择阳畦。育苗地要选择地势高，通风凉爽，排灌良好，土壤肥沃的地块。
（2）苗床准备：苗床宜选择沙壤土，耕作要求严格，床土力求细碎、平整。每10平方米施入充分发酵并细碎的优质农家肥-公斤，二铵0.2-0.3公斤，化成水均匀施入，然后翻耕掺匀整平备足，覆土用过筛细土。
（3）播种确定播种期：根据市场需求，延庆春秋两季播种，播期为春播：3月上中-4月初；秋播为：6月中-7月上中，可根据具体上市时间向前推90-天。
播种每亩用种量20-25克，子苗面积2-3平方米，分苗面积20平方米。播种时，应选择晴天无风的中午，先浇足底水，淹过表土3-5cm为宜。待水渗后撒过筛细土约0.3-0.5cm左右即可播种。播种采用撒播，要适当稀播、均匀，播后覆土0.8-1cm，然后盖上薄膜。高温期育苗播种后也采取遮阳、降温、防暴雨措施。
播后管理此阶段以防寒保温为主，晚上加盖蒲席，白天保持20-25℃，夜间保持10-15℃，必要时可盖双席。待有80%以上幼苗拱土时，应覆土一次0.3cm。在2片子叶发足结合间苗再覆土一次。在幼苗长至2-3片真叶时，按8cm见方分苗一次，以促为主，促控结合，温度保持20℃左右，严防苗子徒长，或形成小老苗。
2、定植
（1）整地做畦选高肥力和灌排条件较好的壤土地种植，每亩施入有机肥（腐熟鸡粪）3方或猪圈肥万斤以上。另加每亩磷二铵20公斤和尿素10公斤。做成cm平硅或cm小高哇。
（2）定植当幼苗达到6-7片叶，节间短，叶片大，舒展，肥厚，健壮时，开始定植。定植前，提前2-3天浇起苗水，带坨定植，定植时间在播种后45天左右。行距50-55cm，株距40-45cm，每亩可达0株左右。定植要求：不散坨，不伤根，徒长苗要适当深浅，栽苗时注意全田苗子大小要一致。
3、田间管理
（1）定植后至花球出现前的管理（30天左右）：定植后要忙促进植株生长，使其在现球前形成强大的营养体，达到17-20片真叶，叶片展足，肥厚，是生产上的主攻目标。定植后立即浇足定植水，黄墒时浅松土，当新叶见长缓苗后，结合浇缓苗水根部埋施20-25公斤碳铵，以后应始终保持地面湿润，不降雨时每7-8天浇小水一次，进入叶片生长期可结合浇水追施促叶肥，每亩尿素20-25公斤。
（2）花球生长期（30天左右）：当有30%以上顶花出现时，再重施一次化肥，肥量与第二次相间，此时植株已封垅，不再中耕，如有大量杂草要拔除。这个时期，增大浇水量，缩短浇水间隔，时间一般5-7天一水。在多雨季节，注意不要浇大水，及时做好排水降湿准备。在开花期可0.1%硼镁或0.3%磷酸二氢钾根外追肥2-3次。
五、病虫害防治1、虫害防治：绿菜花主要有菜青虫、小菜蛾、蚜虫等。在防治上应预防为主，当在田间看到有蝴蝶时，即是防治的最佳时期。绿菜花的菜青虫、小菜蛾和蚜虫均可用0.3%苦参碱杀虫剂-0倍，或生物农药BT，生物杀虫剂-倍液，功夫菊酯0-0倍，抗蚜威1-0倍防。
2、病害防治：绿菜花病害主要以黑腐病为主，一般在中后期易发病，防治上在生长中期进行打药预防。黑腐病防治：加瑞农倍、新植霉素、农用链霉素ppm防治。
六、采收绿菜花的花球是由小花蕾组成，必须适时及时采收。收获过早，花球尚未充分发育，产量减低；收获过晚，则花球松散，蕾球质量变劣，甚至失去商品价值，造成减产。收获标准是：蕾球充分长大，紧密不散，花蕾颗粒小，颜色绿色。一般花球直径10-15cm。在采收前11天停止使用任何农药，在生长期如施用化学合成农药，采收前1-2天必须进行农药残留生物检验。