说起吃猪皮冻的历史，那是很久远了，小时候物资贫乏，没多少机会吃肉，每到冬天妈妈就会做猪皮冻来给我们解馋，可是40多年我从来没见过这么高颜值的猪皮冻，更没吃过。
第一次吃到这种水晶猪皮冻，一下被吸引了，当天再没有任何菜在我眼里增色，我看着它在灯光下如水晶般清透，内里像一幅画那么美，色彩搭配极佳，总觉得不舍得吃掉，咬上一口，更是清香四溢，到嘴里象果冻却更有韧性，象猪皮冻却更清爽，都不知道怎么去形容，更是对做出菜品的师傅发自内心的敬佩。
做出成品了都想不出一个与它般配的名字，这个难题求助神通广大的头条友了，看你们的了。
找了做厨师长的哥哥，认真的拜了拜师，哈哈，原来是这样呀，如果不告诉你方法，你怎么也做不出这种效果，可是如果把方法说出来，你也能行，看就能学会。
水晶花园猪皮冻
准备猪皮洗净，下锅焯水，焯水时加入去腥三件套，葱段，姜片，料酒，大火焯五分钟捞出备用。
想要猪皮冻清透的第一步：用刀刮掉猪皮内侧的油脂，越干净越好，正面也需要用刀刮干净，这样反复几次后再切成条或者丁都可。
切好后的猪皮还需要用白醋，盐用手用力抓着清洗，刚清洗时水是浑浊的，换水再继续用盐抓着洗，一直要洗到猪皮在水里，水是透亮的，没有油脂，这个过程要重复六七遍才可以。
想要猪皮冻清透的第二步：洗好后的猪皮要达到这样清澈的水，然后放在蒸锅里蒸熟，时间大约在八十分钟左右。
不能用煮猪皮的方式来煮，煮的猪皮汤色是发白的，不清透。
在蒸猪皮的时候，我们来准备鸡蛋壳。鸡蛋壳大头打碎，打出圆孔，把鸡蛋液倒出做别的菜，鸡蛋壳用清水洗净，倒扣控水。
准备配料，几小朵西兰花，胡萝卜切圆或者切丝，黑木耳切丝焯熟过凉，以保持西兰花的翠绿，胡萝卜的桔红，控好水分的鸡蛋壳，蒸好的猪皮水加一点点盐调味。
接下来就比较容易了，把猪皮水小心地倒在鸡蛋壳里，然后加上西兰花，胡萝卜，黑木耳，还有蒸的白白的猪皮，都灌好后放在蒸蛋架上，进冰箱冷藏两个小时。
两个小时后猪皮冻早就凝的硬硬的了，剥开鸡蛋壳，我们的水晶花园猪皮冻就跃在眼前，那么光彩夺目。
检测水晶猪皮冻有没有凝固好有方法，拿起鸡蛋壳，用手旋转，要是在桌上能转起来的就是凝固好的，反之就是没凝固好，再冷藏会。
把其中四个切成两半，中间的切一半，那一半先吃掉，倒上混好的料汁，没加任何配菜，这时候任何的添加都是画蛇添足，就让它静静地闪烁着它的清澈，它的美。
扬妈今天分享的是水晶花园猪皮冻的做法，希望对你能有稍许的帮助，如果有用，期待你的