春节是一年中最值得期待的日子，走亲访友、聚餐唠嗑好不热闹。宴客菜也是有讲究的，不来些硬菜怎么行，红烧肉就成了当仁不让的主角，寓意着红红火火。
红烧肉可以说是家家户户都会的家常美食，各家的做法不同，口味也都有特色，做好的红烧肉泛着诱人的色泽，看着就有食欲，吃上一口肥瘦相间的红烧肉，香甜松软，入口即化，简直棒呆了！
下面哈妹分享三道红烧肉的食谱给大家，大家可以收藏起来做给家人吃，红红火火过大年。
红烧肉炖蛋
配料:
五花肉克、鹌鹑蛋15颗左右、葱适量、姜1片、冰糖6粒、八角1个、香叶1片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、红干椒3个
烹饪步骤:
1.把五花肉切成适量大小的块状。
2.冷水下锅煮开后过凉水沥干水分备用。
3.把煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳，切葱花和姜片。
4.锅中倒适量油烧至五成热，放入冰糖小火融化。
5.把五花肉放入锅中，翻炒均匀挂上糖色。
6.调入生抽、老抽和料酒翻炒上色。
7.把葱、姜和红干椒放入锅中翻炒均匀。
8.添入适量清水没过锅中食材，放入香叶和八角大火煮开后，改中小火炖煮45分钟左右。
9.再把鹌鹑蛋放入锅中，继续炖煮十五分钟左右。
10.调入适量的盐和鸡精。
11.大火翻炒均匀收汁即可。
12.成品图。
陈皮红烧肉
配料:
五花肉克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个
烹饪步骤:
1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。
2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。
3.将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。
4.捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。
5.铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。
6.锅中加ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。
7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。
8.加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。
9.铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。
10.肥而不腻的红烧肉开吃吧！
家常红烧肉
配料:
猪肉五花肉1斤、西兰花1个、大葱半根、姜适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、鸡精适量、大料3个、花椒适量、草果2个、花生油适量
烹饪步骤:
1.洗净五花肉，猪皮部位若有杂毛的要除干净。
2.切肉，将肉均匀切成截面为正方形的小块状，使每块肉都带着肉皮、肥肉、瘦肉，每块肉都肥瘦相间。
3.准备配料。姜葱洗净切好，大料、草果、花椒备好，冰糖捣碎一点。
4.起锅烧热，加入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。
5.炒肉。把肉加入锅中，翻炒，使每块肉都被油煎到，约2分钟。
6.加入配料，放入葱、姜、草果、大料、盐，开始翻炒，炒香，炒制约1分钟。
7.加入生抽、红烧酱油、料酒、冰糖，翻炒约3分钟，使肉充分上色。
8.加入温水、鸡精，水没过肉即可，盖上锅盖，大火烧开转中火炖半小时左右。
9.西兰花洗净放盐水中浸泡约二十分钟，捞出后掰开成小块。另起锅烧热水，水开后放入盐、西兰花，开锅即刻停火捞出。西兰花在锅中总时间不超过2分钟，容易熟也容易老。
10.烧的五花肉，锅中留少许汤汁停火，此刻肉香已弥漫。
11.西兰花放入盘中点缀，五花肉盛出装盘，锅中剩余的少许汤汁浇到肉上。开吃吧，都迫不及待了！
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