在我们生活中，总会吃到种类繁多的蔬菜。这些菜虽然有不同的烹饪手法，但是有很多蔬菜都是需要焯水的，焯水就是把蔬菜洗干净之后，放进沸腾的水里面加热到一定程度，之后再进行烹饪。有些蔬菜可以不用焯水，但是这五种蔬菜是必须要焯水的。
第一是四季豆，四季豆无论是炒着吃还是怎么吃，在烹饪之前都是要焯水的。因为四季豆如果不焯水，炒起来是非常不容易熟的，如果吃了没有全熟的四季豆，就会造成呕吐和腹泻等症状。所以焯过水的四季豆，做起来不但更容易入味，而且很快就会熟透，不会造成半生不熟的情况。
第二是香椿，香椿作为上了《舌尖》的一种美食，吸引了很多人购买和品尝。但是香椿是不可以直接拿去炒或者油炸的，因为直接吃香椿会造成肠胃不舒服，损伤消化道，所以不要因为觉得麻烦，就省略了焯水这一步，否则会带来严重的后果。
第三是黄花菜，市场上卖的黄花菜一般都是晒干之后的，但是也有人喜欢吃新鲜的黄花菜。新鲜的黄花菜买回家需剥开花瓣，把里面的花蕊全部摘掉，之后清洗干净，然后必须焯水。因为黄花菜中的毒素——秋水仙碱必须在60℃以上的高温下才能够消除毒性。喜欢吃这道美味的，一定不要忘了焯水这一步。
第四是西兰花或者花菜。因为这种菜非常不容易清洗，即使清洗很多遍或者浸泡很长时间，里面可能还会有杂质或者小虫子。所以这种菜需要把它们先掰成小块之后焯水，这样里面的杂质会被高温杀死。以上三种就是吃的时候必须焯水的菜了，如果省略这一步，当心肚子痛，因小失大。