现在正值盛夏，菜市场蔬菜琳琅满目，去买菜常常会挑花眼，许多年轻小两口周末也会去买买菜自己做饭。现在很多蔬菜在烹饪时，除了冲洗干净以外，还有非常关键的一步，那就是焯水。其实往简单了说焯水就是把洗净的蔬菜放到水中煮到七八成熟，比如豆角。焯水的作用很重要，比如蔬菜可以增加色泽，有的发涩的蔬菜可以去除其涩味。最重要的就是有的蔬菜里面必须焯水才能食用，不然吃了轻则肚子疼，重则上吐下泻。
苋菜、菠菜等
苋菜菠菜等草酸含量很高，如果人体摄入过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，并且还会增加患上结石的危险。一般来说有点涩味的蔬菜，比如菠菜苋菜茭白竹笋等都属于富含草酸比较多的蔬菜，这些蔬菜在烹饪之前一定要焯水一下。
野菜
由于环境的影响很多野菜会被废水废气污染，所以我们把野菜采摘回来除了冲洗干净以外，一定要先焯下水在进行烹饪。
香椿、香芹
春天是吃香椿的最佳时间，它的营养价值也非常丰富，但是香椿里面也富含了一些硝酸盐和亚硝酸盐。在烹饪之前用开水焯水一分钟左右，就可以除掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐可是有致癌风险哦。
西蓝花
西蓝花因为叶子比较多也比较密，非常不易清洗，如果只是简单清洗，会有很多死角漏掉。焯下水就会把脏东西都清理掉，也可以去掉很多农药残留。
豆角、鲜黄花菜类
从学会做饭开始，妈妈就告诉我豆角要焯水。豆角焯水一是因为不易炒熟，最主要的还是因为它里面含有植物血凝素和皂素等有毒因子，在没有熟透的情况下食用会造成恶心呕吐等中毒现象。鲜黄花菜因为它里面含有秋水仙碱，成年人一次性生吃g以上的鲜黄花菜会使引起中毒。为了避免中毒，我们食用前都需要焯水。
既然焯水很重要，那小编有必要给大家说说怎么焯水。
沸水油烟法。适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等。在热水中加入少量油和盐后放入蔬菜，水沸腾后迅速捞出即可。过冰水法。适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜。水沸腾后放入蔬菜，煮至断生后捞出放入冰水中浸泡。热油沸水法。适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜。热油起锅后，倒入沸水加入盐再放入蔬菜。