提起花菜大家肯定都不陌生，这是咱们经常会吃到的一种优秀素食，它蕴含有极其优秀的营养，所以大家都愿意吃它。目前市面上的西兰花大概可以分为两种，分别是白色和绿色的，其中绿色口感会更加脆爽，看起来颜色也略高一些，所以相对会比较受欢迎一些。
花菜虽然营养，但因为自身结构问题，烹饪却是比较有难度的，很多人都不太会炒这菜，炒好之后要么太硬，咬起来都费劲，要么就是太烂，口感差得要命，这究竟是怎么回事呢？其实在我看来，最主要的原因还是大家没有掌握正确的做法。
其实，只要你学会一些小技巧，炒花菜就会变得非常容易，下面我会将详细的步骤教给大家，有兴趣的都可以随我一同学习。炒西兰花，有人焯水也有人直接炒，都错了！大厨：这才是正确做法。
准备食材：西兰花一个、五花肉一块、大蒜适量、酱油适量、料酒适量、食盐适量、食用油适量、淀粉适量
制作步骤：
1、西兰花咱们掰碎成小块，剩下的硬梗咱们切薄片，这样不用焯水也都能轻松炒熟，随后一同放入淡盐水中浸泡，取出之后多冲洗几遍，沥干装盘待用；五花肉清洗后切薄片，放入小碗中，然后加入料酒与淀粉，用手抓匀腌制一刻钟待用；大蒜剥好切成片，分量可以稍微多一些，这样菜品吃着更香浓。
2、很多人这时候应该都会选择焯水，但实际这会将花菜的口感给破坏，所以我这里教给大家另外一招，那就是干煸。保证锅内无水无油，加热后将西兰花放入，然后直接翻炒，表面稍微出现一丝丝的焦黄，咱们就立刻盛出待用。
3、重新起锅热油，先放入蒜片爆香，随后将肉片下锅翻炒，加上适量的酱油煸炒上色，最后将花菜重新下锅，一起翻炒入味。炒制的过程当中，咱们要加一两次的清水，这样就不容易烧焦，每次只要加少量就可以了，等闻到浓郁的西兰花清香，咱们就可以加盐调味了，之后再继续翻炒45秒左右，菜品就可以盛出开动了。
1、西兰花清洗比较费劲，所以最好淡盐水浸泡个一二十分钟，接下来的处理就会简单许多。
2、这类素食爆香，一定要用大蒜，绝对让你食欲大开。