哈喽，大家好！欢迎来到夏天的小食堂，我是夏天。今天夏天给大家分享的一道经典菜剁椒鱼头，这道菜听说曾经被称作鸿运当头、开门红，吃剁椒鱼头寓意很美好，火红火红的剁辣椒和白嫩嫩的鱼肉进行搭配，冒着热腾腾的香气，看着就留口水。并且完成的剁椒鱼头的鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。尝起来可以多吃几碗饭了。在我们平常人的做法一般是将鱼头进行水蒸，但剁椒鱼头是经典的湘菜，在湖南这个无辣不欢的地方，剁椒鱼头更是发挥到了极致，湖南做这道菜，认为不用加一滴水，这样没有用水煮的滋味会更无水煮的更鲜美浓郁！而且夏天听说过关于剁椒鱼头是清朝黄宗宪为躲避清朝的可恶的文字狱，不得已逃到湖南一个小村子，在湖南就借住在一家农户的家里。但是这家人真的很穷，根本买不起菜，可是有一天晚上农户的儿子捞了一条河鱼回家。这时，女主人就往鱼中放了一些盐然后再把辣椒剁碎后和鱼一起蒸，黄宗宪自创吃到这道菜觉得十分鲜美，于是，从此爱上了鱼头。
所以剁椒鱼头自此成为了一道很有名的湘菜，是因为鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，这个味道更是别具一格。夏天只要会和朋友一起出去聚餐，就会必定会点这道菜。可是长时间吃消耗不起，店里的太贵，所以想着不如自己在家里做，那接下来，大家就赶紧跟着夏天来看看是怎么做的吧！
食材清单：
剁辣椒适量，红椒碎适量，葱适量，蒜适量，姜适量，鱼头1个，料酒1茶匙，海鲜酱油1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，西兰花。
制作步骤：
1.我们首先去菜市场买食材，把鱼头洗干净，再把里面的黑膜给去掉，用刀把大骨头切两下，这样可以更好的入味，更加容易熟！然后放入盘中。
2.之后我们就要准备好适量的剁椒，准备一个小碗，将剁椒装入碗中，备用。将葱清洗干净，切成葱段备用；将姜清洗干净，切成姜丝，装入碗中备用；将西兰花掰成小块，清洗干净，备用。
3.首先在锅中倒入水烧开，放料酒、葱、姜放入，迅速的将鱼头放入锅中再捞起，这样可以去腥定型。
4.之后将鱼头上铺满葱姜，然后在上面淋上1汤匙料酒，1汤匙酱油，往底部倒入酱油。准备一个小碗，在碗中加入1汤匙蚝油以及1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。
5.然后我们在鱼头的表面上铺上剁椒，这时打开火，把鱼头放入锅中用大火蒸12分钟，关火后再焖个5分钟。之后把盘中的水分倒干净，再用锅烧热油放入海鲜酱油，蚝油，再趁热把它淋上鱼头。
6.最后，在鱼头的四边放上西兰花，就这样一道美味的剁椒鱼头就做好了，大家就可以尽情的享用美食啦！
1.如果有痛风患的人是不适合吃鱼的，要注意这方面。鱼中含有嘌呤类物质，痛风的人就是由于人体内的嘌呤代谢发生错乱了才会引起来的。
2.肝硬化的人也是不宜吃鱼。吃鱼会容易引起出血，这样对自己的病不好
3.哮喘病的人对于剁椒鱼头也不宜食用。因为辣椒中没有吃好会引起哮喘的发生。并且因为剁椒鱼头是湘菜，而湖南人喜欢重油，重盐，他们口味会比较重，所以我们到最后一定要把蒸鱼弄出来的水，把它倒掉一点，然后再放入一些油淋上去。再者就是我们做剁椒鱼头最合适的是买2到3斤的鱼头，但必须要是新鲜的，因为死鱼头味道真的差很多。最后在鱼头蒸好之后要立刻关火把锅盖打开。如果像现在夏天天气太热，如果说觉得太油腻，想要清淡些，可以少放点胡椒粉，这样一道非常好吃的湘菜已经做好了，不知道大家有没有心动呀。如果你学会了剁椒鱼头，做给自己家人吃，你真的可以省掉一笔呀，夏天相信你的家人肯定会赞不绝口，嘴停不下来，再说我们也需要好好善待自己的胃呀。
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