觉得这鸭子身上，只要能吃的部位，大家都不肯放过，不得不佩服吃货们的心，比如鸭杂，更是深得大家喜欢，特别是鸭料店里每一款不都让大家品得如痴如醉呢？鸭胗就是其中的一道美味。鸭胗，鸭肫，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。鸭胗营养丰富，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
鸭胗食用方法多样，可以卤制、炒食、凉拌，味道可以香辣，葱香，爽口鲜脆，是零嘴，也是下酒菜。朋友总说，你是怎么做的？她挺想做给孩子吃，可是孩子总是说嚼不动，其实很简单，如果是炒制，可以去掉老皮；如果是卤制，可以免切去老皮，炖制时间长一些即可。
做这道葱油鸭胗，我还配了些胡萝卜片，西兰花，不但营养丰富，色泽亮丽，是一道养眼的宴客菜。胡萝卜我用了模具压出了花片，这样可引起孩子的注意，对于挑食的孩子可以试试这一招。只要妈妈用心，每一位孩子都不会再挑食，你认为呢？如果你也爱吃鸭胗，喜欢清香不油腻的小菜，可以试试这个做法，接下来给大家分享制作过程。
食材：鸭胗克西兰花适量胡萝卜适量
配料：花椒适量姜适量葱适量生抽适量香醋适量白砂糖适量料酒适量面粉适量精盐适量食用油适量
做法：
1、备好食材。搭配蔬菜喜欢用西兰花，也可以配些经椒丝，青椒丝的，随意搭配。
2、胡萝卜切片，再用模具压出形状。这可没有模具可以把胡萝卜切小片或是切丝。
3、西兰花摘小朵，清洗干净。洗西兰花的水中记得加少许盐。容易清洗干净。
4、炒鸭胗，或是凉拌鸭胗，记得这一步，鸭胗用盐搓洗一遍后，把鸭胗老皮朝下，把菜刀平放，一手按着鸭胗，片去老皮。为了拍照我把它切口朝上的。
5、横切，不切断。再转过来，再切。就有齿形鸭胗片了。也就是十字刀法。不会就切片也可以。
6、切好之后，加入一勺盐，2勺面粉揉搓几下。这样容易去腥味。这个清洗方法适合动物内脏。
7、搓后，再次冲洗干净。
8、备好姜葱，和其他调料，用来炸葱油的，香葱不需要切。
9、锅中烧水，加入花椒，煮的是花椒水。给鸭胗去腥小窍门之一。
10、加入鸭胗，烧开后去沫，大火滚几下至变色。熟了捞出，再用开水冲去浮沫。
12、锅中入油，加入姜葱，花椒，红干椒。小火炸香。
13、姜葱炸出香味，加入生抽，香醋，糖，少许盐，少许清水煮开后停火。调料煮一煮，味道更好融合。煮好的味汁淋鸭胗上，摆上西兰花，胡萝卜即可。
小贴士：
1、鸭胗清洗时加盐，可去腥，花椒水焯水也可以去腥。
2、也可以用辣油，生抽，精盐拌匀即可。
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