母亲节刚刚过去，不知道大家是怎么为妈妈们庆祝的呢。今天我就教大家两道可以为妈妈做的菜。
虎皮凤爪
原料：
凤爪、麦芽糖加蚝油、葱姜、干辣椒、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、豆蔻、白芷
做法：
1.把鸡爪的尖剁掉，把处理好的鸡爪放到锅中煮，把加了麦芽糖和耗油的小碗一同放到锅中。
2.把煮好的鸡爪捞出来（开锅四分钟即可），把水控干净。
3.在锅中倒入底油，把切块的姜和切段的葱放到油锅中，煸炒，放入花椒、大料，煸香以后，倒入热水。
4.开锅后，放一些耗油，加点生抽和老抽，把干辣椒、桂皮、香叶、陈皮、豆蔻、白芷放入锅中，加入适量的盐，加一些糖和味精调味。
5.另外起锅，在锅中倒入大量的油，油温六七成热时，把凤爪放入油锅中炸，放入凤爪后，油迸的厉害，及时用锅盖盖上。
6.把炸好的凤爪用笊篱捞出，直接放到汤中卤，把汤的大火转成小火，慢慢炖。
7.把卤好的凤爪捞出，收一下汁，加一个薄芡，淋到凤爪上即可。
小贴士
用麦芽糖煮凤爪，可以更好地上色，表面更容易蓬松。
凤爪用高压锅压10分钟或用煮锅煮50分钟均可达到绵软的效果。
西兰花虾球
食材：大虾、西兰花、玉米淀粉、*酒、蛋清、葱姜
做法：
1.把大虾的头去掉，留尾尖，把虾背开，把虾线去掉。
2.用干淀粉把虾抓一下。
3.用清水把虾上的淀粉清洗干净，洗完虾一定要用厨房用纸把水吸干。
4.用刀把虾尾切下来，把虾尾劈开，形成一个十字，虾尾就能站住了。
5.把剩下的虾肉中间拉一刀，现在有两层，用刀转着圈再片一下。
6.在虾肉当中加一点点盐、一点点白糖，抓一抓。
7.虾肉抓好以后，往里面加入半个鸡蛋清，再加入一些白胡椒粉，抓一抓，放入一些玉米淀粉，继续抓。
8.把虾尾从虾肉中间套过去，摆在盘中。
9.西兰花切小块，把西兰花的根部打个十字，便于它入味和成熟。
10.在锅中倒入水，加入一勺糖、一勺盐、一点油，水开以后，把西兰花焯一下。
11.把拍好的葱姜放到倒有清水的碗中，加一点料酒。
12.在锅中倒入油，把虾下油锅，油温两成热时放入虾仁，养熟。
13.把炸好的虾捞出来，和西兰花一起摆盘。
14.把加了葱姜料酒的水下锅，加点盐，打个水淀粉芡，加入一勺熟油，关火，把这个汁浇到虾上。
小贴士
利用淀粉的吸附能力，可以使虾达到更好的清洁效果。
虾要抓至胶状，才能有酥脆的口感。
玉米淀粉中支链淀粉较少，黏性较小，吃起来口感更爽滑。
