早餐，其实很多人都不当回事，不吃或者随便吃都是经常发生的。
室长每天都可以看到很多上班族手中拎着1个面包或者1杯豆浆，急匆匆赶着路，食量很小。不少人甚至会边走边吃早餐，这种吃法容易让肠胃受到刺激，引起胃病。
早餐要吃好，这个时节的新鲜蔬菜——西葫芦，皮薄、肉厚、汁多，物美价廉，是做早餐的很好选择。
西葫芦的营养价值很高，含有较多的VC、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，每克西葫芦中含有22-29毫克的钙。
而且，它是一种脂肪低，水分多的蔬菜，生吃清爽脆口，熟吃软糯香甜。立秋后空气也会变得干燥起来，西葫芦清火又润肺止咳，膳食纤维丰富，家有孩子要多吃，秋冬不咳嗽。
现在市场上的西葫芦才卖2块钱一斤，口感吃起来也软嫩清甜，看在这么便宜又有营养的份上，要是不吃上几顿那就真是可惜了呢！
购买时注意：西葫芦要选择嫩一点的，颜色鲜绿，表面光滑的；表面粗糙的西葫芦纤维过多，水分少，口感也不好。
室长一般用西葫芦的外圈做早餐饼，加个鸡蛋，搭配任何喜欢的蔬菜。每天早上煎几个，健康营养省时间，颜色漂亮味道好，一点也不比去外面吃差。
西葫芦早餐饼
食材
西葫芦适量，鸡蛋1个，胡萝卜20克，西兰花20克
做法
1、西葫芦清洗干净，切成0.5-0.8cm的厚片，挖掉内芯。
2、水烧开，把西葫芦圈、胡萝卜和西蓝花放进来，焯水约2-3分钟，食材变软就可以捞出了。
3、胡萝卜、西蓝花剁碎以后全部放入大碗中，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4、不粘锅中刷一层油，放入西葫芦圈，小火把锅加微热后，舀一勺蛋糊放进来，慢慢煎。
5、用铲子轻轻推一下西葫芦圈，能推动就表示蛋糊已经凝固了。翻面，再煎至两面金黄即可出锅。
炒西葫芦，万万不可直接下锅！
很多人都说在家炒出来的西葫芦不香，口感比较腻，而且不开胃。事实上，西葫芦不要直接下锅炒，多一个小技巧，翠绿不变色，上桌都抢着吃！
用少量盐和糖腌制，杀去里面的水分后，炒出来更脆，而且食材本身的香气更加浓郁。加糖还能保持西葫芦的色泽不变化，出锅更诱人。
醋炒西葫芦其实是道快手菜，大火快炒也就几分钟的工夫就可以上锅了，口感却是一流。酸爽脆嫩，最重要的是，每克西葫芦热量只有19大卡，低脂又友好！
在炒制过程之中用到了一款神秘的调味品——虾干，可以激发出菜肴的鲜美滋味，和西葫芦本身的清爽甜味也特别契合，一起来看看这道美食是怎么做的吧！
虾干醋西葫芦
食材
西葫芦、淀粉、虾干、彩椒、盐、葱姜蒜、醋、糖、味精、香油
做法
1、西葫芦一切四去心切片加糖、盐腌制20分钟备用。
2、虾干洗净用热水焯一下备用。锅中加油，放入腌制过的西葫芦煸炒倒出。
3、锅中加底油，下入葱、姜、蒜、虾干、西葫芦、醋、糖、味精、二次烹醋，打芡煸炒，淋香油出锅装盘即可。
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