这6种蔬菜烹饪之前要焯水，其中一种都被大家忽略了，赶紧看看！
蔬菜是咱们一日三餐里必备的，有些蔬菜在炒制前一定要焯水才好，要焯水的原因大致有两种，一种是蔬菜含有有害物质，不利于身体的健康，但溶于水，焯水之后可以处理掉；再有就是有些蔬菜炒制的时候不入味，经过剿说处理之后再炒，就会鲜嫩又入味，那么咱们来来看看常见的蔬菜中有哪几种蔬菜在炒制前最好焯水呢？
一、香椿
香椿是一种阳气很足的食物，现在正是吃香椿的季节，这个时令的美味吃的时候一定的需要焯水。椿里含有硝酸盐，对人体非常不好，香椿芽在发芽的初期，硝酸盐的含量比较低，但是随着香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也会随之增长。采摘后存放的过程中，香椿里的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，而且会随着存放的时间越久，亚硝酸盐的含量也会增高。所以一定要焯水食用，正确的方法是焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以了。
二、西兰花
西兰花是非常不易清洗的蔬菜，在它们的花瓣上会有大量的虫卵和农药残留，普通的冲洗根本不能除去这些有害物质，我们在清晰地时候要用水充下掉西兰花的表面尘土，再用小苏打水泡大概15分钟左右后冲洗，在进行焯水后就可以烹饪了，这样处理的西兰花吃起来才放心。
三、蒜薹
蒜薹是我们常吃的蔬菜，能杀菌增强身体的抵抗力。蒜薹之所以要焯水是因为直接炒蒜薹不容易日威，同时还会使蒜薹炒出来颜色变黄，损失蔬菜中的叶绿素。正确做法是：烧开水，水里放入一点食盐和几滴食用油，然后把准备好的蒜苔加入到里面焯水10秒就可以捞出再炒，这样蒜苔在煸炒时，能减少烹饪的时间，还能保证其颜色翠绿，更容易入味。很多人都忽略了蒜薹要焯水的这一步，等下试试效果就知道了。
四、芹菜
芹菜包含粗纤维和叶绿素，是极好的药食两用的蔬菜。咱们炒芹菜或者拌芹菜的时候都要提前焯下水才好。咱们吃芹菜的茎，它的绵绵纹理比较深，用水冲洗往往会洗不干净，很容易残留泥土灰尘挥着农药等等，炒制前焯下水，不仅仅能去除芹菜表面的泥土等，进行消毒，同时焯水后马上过凉在清炒，能保持芹菜的清脆的口感，也不会使芹菜熟了之后出现发黑或者变黄的状态，记住焯水的时候水里放点油和食盐，然后取出迅速过凉。
五、菠菜
菠菜需要焯水，这个在我们日常里大家基本上都知道。菠菜的草酸含量过高。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分，吃起来就放心了。正确的食用方法：把菠菜清洗干净，烧沸水，水中加点盐和几滴食用油，菠菜开水煮5秒，捞出过凉攥干再炒或煮汤。
六、豇豆
这种属于自带毒素的蔬菜，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。我们吃豇豆的时候要清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟，捞出后再进行烹饪就可以了，如果觉得的豇豆很嫩直接炒了就有损健康了。
好啦，这几种蔬菜都是日常生活中我们经常吃的，买回来做的时候要注意哦，焯下水，干净卫生，去除毒素，还更适合烹饪，你都记住了吗？
焯水的时候主要记住几点：
1、叶类蔬菜应先焯水再切成小段等等，以免营养成分损失过多。
2、焯水时的时候要旺火宽水，这样投入原料后能及时开锅，焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜在焯水后应立即投如冷水过凉控干，以免因余热而使之变黄、变熟烂，影响外貌和口感。
